Mousse au chocolat et à la noix de coco

Un bon dessert, vite fait, bien fait et sans produits laitiers? Facile!

Je vous propose la recette de ma mousse choco-coco ultra légère et rapide 🙂

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Ingrédients (pour 6 à 8 mousses)

  • 150g de chocolat noir*
  • 200ml de crème de coco
  • 4  blanc d’œufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao pur (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné
  • noix de coco râpée

*Le chocolat noir de la marque Jacques ne contient pas de lait, contrairement à la plupart des chocolats noirs desserts. En cas d’allergie ou d’intolérance au lait de vache, pensez à vérifier que votre chocolat n’en contienne pas 😉

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
  2. Dans un plat, mélanger le sucre et les 2 jaunes d’œufs et fouetter énergiquement pour faire blanchir le mélange.
  3. Ajouter ensuite la crème de coco et mélanger.
  4. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse
  5. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
  6. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange coco-choco à l’aide d’une spatule.
  7. Réserver au frais pendant minimum 2 heures.
  8. Décorer avec une pincée de noix de coco et déguster

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Légumes grillés à l’ail et à la canelle, Pilaf d’orge perlé au soja

Ce soir, c’était souper végétalien! Et pourtant équilibré et savoureux 🙂
Bon, c’est un souper qui demande un peu d’organisation car il faut faire tremper le soja minimum 4 heures à l’avance, mais sinon, c’est d’une simplicité déconcertante 😉 Et en plus ca s’adapte facilement aux légumes de saison, donc top niveau budget 😉

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Ingrédients (4 personnes)

  • 4 grosses carottes
  • 2 gros oignons
  • 1/4 de butternut
  • 1 gros panais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de graines de soja
  • 1 verre d’orge perlé
  • sel, poivre
  • cannelle
  • curcuma
  • huile d’olive

Préparation

  1. La veille au soir (ou au minimum 4h à l’avance), mettre le soja à tremper dans un grand bol d’eau fraîche
  2. Le jour même, égoutter le soja et le mettre à cuire dans un grand volume d’eau légèrement salée. pendant 30 minutes. Après 30 minutes rajouter l’orge et 2 grands verres d’eau. Continuer la cuisson à feu doux. Égoutter et réserver.
  3. Laver et éplucher le panais, les carottes, les oignons, le butternut et l’ail. Découper le panais et les carottes en fines rondelles, les oignons en fines tranches et le butternut en fines lamelles.
  4. Presser l’ail dans un grand verre d’huile d’olive. Cette huile servira pour la cuisson des légumes.
  5. Dans une poêle, mettre 2-3 cuillères à soupe de l’huile à l’ail. et faire griller les légumes à feu vif par petites quantités en rajoutant de l’huile. Les légumes doivent griller légèrement. Mettre chaque fournée dans un plat résistant au four.
  6. Repasser l’ensemble des légumes dans la poêle en mélangeant bien. Ajouter sel, poivre et un peu de cannelle. Mettre le tout dans le plat, au four à 150°C avec le reste de l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.
  7. Dans la poêle, mettre le mélange orge-soja, un peu d’huile avec un oignon coupé en petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma. Faire revenir à feu vif dans la poêle jusqu’à ce que le mélange dore.
  8. Servir les légumes avec le pilaf.

Bon appétit

 

Les plus nutritionnels

Le soja apporte des protéines, mais aussi du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du zinc et des vitamines A et B. Il est riche en isoflavones réputées pour aider à diminuer le mauvais cholestérol et pour à protéger le capital osseux.

L’orge perlé avec son index glycémique bas est excellent pour la santé. Il apporte des fibres (contrairement à l’orge mondé, on a préservé le son de l’orge) et des minéraux.

 

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Les pains des petits et des grands jours…

Aujourd’hui, j’ai beaucoup cuisiné: mes airelles et mes oranges séchées, du liniment pour les fesses de Petit’Potam, des pancakes, des pâtes… et du pain!

Alors, aujourd’hui on a fait les 2 recettes de pain: celui qui prends tout son temps pour lever et sa version express livrée par le blog Papa en Cuisine.

Le pain express à la poêle

Ingrédients
400 g de farine
1 sachet de levure chimique
25 cl d’eau tiède
1 cc de sel
Instructions
Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une boule souple mais qui ne colle pas aux doigts. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine.
Séparer la pâte en petite boule de 5 cm de diamètre environ. Aplatir sur une hauteur de 1 cm et les passer ¾ minutes de chaque côté dans un peu d’huile bien chaude.

Cette version express se décline à l’infini: avec des noix, des raisins, des perles de sucre, des graines, de l’ail, du miel, du chocolat, du fromage, de la tomate….

Le pain Cocote

Celui-ci prend tout son temps. Mais il ravira les enfants qui pourront aider pour le pétrissage.

En ce qui me concerne, j’ai un robot de cuisine ce qui me permet d’économiser un peu de temps. Cependant, je ne l’emploie que pour le frasage et le pétrissage. Je n’aime ni le gout, ni la texture, ni la forme du pain cuit en machine. Une fois ma pâte pétrie et levée une première fois, je la repétri à la main, puis j’emploie une cocotte en fonte pour la dernière levée et la cuisson.

Chez nous le pain est souvent sujet à débat: moi adepte du pain complet et des céréales, et fervente défenseure du pain à la mie dense et Papa’Potam adepte du pain blanc très aéré…
Trouver un compromis s’est donc avéré plutot rodéo…

Voici donc notre recette:

Ingrédients

400 ml d’eau tiède
750g de farine 3cereales du Moulin Bare (épeautre, seigle, froment)
5 cs d’huile
2cs de miel
15g de levure de boulangerie fraîche
1 cc de sel

Optionnel :

100g de muesli
100g de mélange de graines et noix (tournesol, lin, pavot, courges, pignons de pin, raisins secs, brisures de noix)

Préparation

  1. Diluer la levure fraîche et le miel dans l’eau tiède(30°c).
  2. Mettre la farine et le sel dans le robot et mélanger. Ajouter le mélange eau – levure – miel petit à petit, ainsi que l’huile. Puis, une fois le mélange homogène, ajouter les graines et les noix.
  3. Laisser lever au moins une bonne heure à l’abri des courants d’air sous un torchon humide. La pâte doit doubler de volume.
  4. Pétrir à nouveau et former une boule. Huiler et fariner le fond de la cocotte, y déposer la boule de pâte. A l’aide d’un couteau, inciser le dessus. humidifier et fariner le dessus de la boule.
  5. Fermer la cocotte. Mettre au four pendant environ 35 minutes à 220°C.
  6. Enlever le couvercle, jeter un peu d’eau dans le fond du four pour faire un dégagement de vapeur dans le four et laisser cuire encore 20-30 minutes.

Pour savoir si le pain est cuit, taper dessus avec une cuillère en bois. Un pain bien cuit sonne creux 🙂

Bon app’! 🙂

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Peau d’orange!

Ce soir, je vous parle peau d’orange! Non pas celle contre laquelle nous luttons parfois sur nos cuisses, mais bien celle – délicieuse – des fruits 🙂

Hé oui, il n’y a pas de petites économies, et le meilleur déchet est celui qu’on ne produit pas. J’ai donc décidé de mettre à profit la peau des merveilleuses oranges bio achetées à la Ferme de la Tour à Saint-Marc.

Pour ce faire, j’ai fait 4 choses: De la poudre de zeste seché, du sirop, des orangettes et de l’orange confite et séchée pour agrémenter mes cakes et mes granolas

La poudre de zeste seché

J’avais récupéré au marché 2 paquets d’airelles dont je pensais faire de la confiture, puis je me suis avisée que ca serait encore meilleur séché, dans des biscuits et des granolas… Et pour rentabiliser le bidule, j’en ai profité pour sécher mes peaux d’orange. Mon four a donc bien chauffé cet après-midi.

Alors autant vous dire tout de suite, le mieux est de faire ça dans un déshydrateur. Mais bon, faute de grives, on mange des merles… Et faute de déshydrateur, ben on fait au four.

J’ai testé 2 méthodes.

La première consiste à prélever juste la partie orange de l’écorce avec un zesteur. Mais je trouve cette méthode beaucoup moins économique, vu qu’il y a des pertes. et surtout, le résultat est beaucoup moins parfumé.

L’autre méthode, plus intéressante, consiste à éplucher votre orange avant de la manger et à mettre les peaux au four en petits morceaux.

Il vous faut compter entre 3 et 5 heures selon votre four. Ici, j’ai mis un peu plus de 4 heures, température environ 60°C sur chaleur tournante. La peau doit être bien sèche et dure afin de pouvoir la réduire en poudre ensuite.

Une fois sec, je passe au robot mixeur jusqu’à obtention d’une poudre fine que je pourrais employer dans les biscuits, les gâteaux, les yaourts, les sauces, les granolas….

Vous pouvez aussi garder une partie que vous couperez en petits morceaux pour aromatiser vos thés et tisanes.

Dans tous les cas, conservez cela dans un pot en verre soigneusement fermé pour préserver les arômes 😉

Le sirop, les orangettes et les oranges confites

Alors ici, on fait d’une pierre trois coups! Couper l’écorce d’orange bio en lanières de 4-5mm de large. Dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le même poids de sucre que l’eau (donc si vous mettez 10cl d’eau, il faut 100g de sucre… Pour 2 oranges, j’etais aux alentours de 25cl et de 250g de sucre) et porter a ébullition pendant environ une heure jusqu’à ce que les écorces soient bien tendre. Égoutter les écorces au dessus un bol pour garder le sirop.

Le sirop récupéré peut être mis directement en bouteille pour parfumer de l’eau, du lait végétal (dans un cacao chaud au lait de riz, c’est absolument divin ^^) ou des patisseries et des desserts. Pour les grands, le sirop peut aussi être employé pour créer des cocktails ou parfumer du rhum, du gin, de la vodka… 😉

Pour confectionner les orangettes, il vaut mieux laisser les écorces égoutter 8 à 12h, sans quoi le chocolat va se mélanger au sirop qui reste et n’adhérera pas correctement. Si vous êtes trop impatient, vous pouvez aussi passer les écorces une vingtaine de minutes au four à chaleur tournante à 50° – 60°C. Dans une petite casserole – ou mieux, au bain-marie – faire fondre du chocolat noir (Ici j’ai choisi le chocolat noir de noir Jacques qui est sans lait vu que notre petit’pottam est allergique au lait…). Tremper les écorces dans le chocolat et laisser refroidir au frais. Éventuellement, vous pouvez répéter l’opération pour une couche de chocolat plus épaisse 😉

Pour les écorces confites séchées, j’ai simplement pris la partie des écorces confites qui restait, que j’ai coupé en petits cubes et que j’ai laissé secher au four en chaleur tournante à 50°-60° pendant un peu moins d’une heure. Pour les garder moelleuses, il est important de surveiller le séchage. Ces petits cubes seront parfait dans un cake, des madeleines ou dans un granola… Ou juste comme petite friandise ^^

 

Evidemment, cela fonctionne aussi avec le citron, la clémentine, le pamplemousse, la bergamote, le pomelo… Assurez-vous cependant de n’employer que des agrumes bio sans quoi, vous risquez bien d’aromatiser vos gâteaux aux pesticides… 😉

Bon appétit!

 

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Houmous de lentilles corails au Tandoori

Variation rapide du célèbre hoummous à base de pois-chiche, cette recette à base de lentilles corail ne nécessite pas de trempage et est donc idéale pour un apéro ou un brunch imprévu 🙂

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Ingrédients

1 mesure de lentilles corail
2 mesures d’eau
1 gousse d’ail (si vous aimez)
1 cuillère à thé d’épices tandoori
sel, poivre, huile d’olive

 

Préparation

  1. Dans une casserole avec couvercle, mettre les lentilles, l’eau, l’ail et un peu de sel. Cuire environ 10 minutes (les lentilles doivent commencer à se décomposer)
  2. Enlever l’excès d’eau (mais le conserver pour rectifier la texture), ajouter l’huile d’olive et les épices tandoori et passer le mélange au mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter un peu de l’eau de cuisson pour obtenir une pâte onctueuse.

A consommer sans modération sur une tartine, avec des grissinis, des bâtonnets de légumes….

Apports nutritionnels

Les lentilles corails sont riches en protéines végétales (lectines), en fibres et en minéraux et vitamines (phosphore, fer, cuivre, manganese, folates (vitamine B9), zinc, magnésium, potassium, sélénium, vitamines B1, B2, B3, B5 et B6)

 

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